中国餐饮新思维峰会在上海举行
编辑：新东方烹饪学校 时间：2015-11-02 阅读：0
10月27日，在上海，由红餐网主办，红餐汇全国餐饮精英联盟、汇聚投资有限企业承办的中国餐饮新思维峰会，吸引了近300名餐饮人参与。业内专家、餐饮分享了对于餐饮业的思考，献上了一场思维盛宴。
红餐网的开办人陈洪波，在20多年前也曾是一个大厨，还做过餐厅职业经理人，并投资经营过餐厅。在致辞时，陈洪波认为餐饮业的生态确实不如以前，但机会总是伴随着危险来临，不断涌现的新形式餐饮便是例证。同时，陈洪波认为媒体发展和餐饮变革很相似，都需要跟随大势，不断地创新，才能跟得上时代的脚步。“过去的25年，是一群经过训练的羊和一群没有经过训练的羊在打;后一个25年，会是一群经过训练的狼和一群经过训练的羊在打。不积极面对新形势做出及时地改变、调整，那么，离关门大吉的日子也就不远了!”
中国餐饮产业研究院院长、餐饮商学院开办人吴坚，在之前写过十篇文章来论述餐饮业的利润真相，吴坚院长在峰会上，以简单的例子来说明利润就在大家身边，但要去发现，并且用新思维来贯彻好。“比如一碗红烧牛肉面销售15元，毛利10元，一碗榨菜肉丝面售价12元，毛利6元，卖哪种面挣钱多?很多人以为是红烧牛肉面，但中午餐厅的销售时间两个小时，红烧牛肉面做一碗五分钟，榨菜肉丝面只需要两分钟，这样算起来，120分钟里，还是榨菜肉丝面带来的利润多。”
吴坚院长先容了9种新的思维方式，以应对目前餐饮业的四高一低压力。
中国餐饮供应链管理协会主席沈国文先生，在餐饮业做了多年，他说，十年前还没有餐饮供应链这样的词汇，但十年后，餐饮供应链管理变得越来越重要，从采购、配送到生产，都需要的标准来严格规定，未来餐饮供应链解决方案就是：系统化和个性化两个特点。这也是中国供应链管理协会成立的意义所在，该协会就是要诊断与解决方案的提供，专注于“供应链管理”每个环节。
木屋烧烤开办人隋政军观察到目前餐饮行业都存在跟风行为，“餐饮业创业开店，多大的商圈才能养活一个门店?你了解竞争对手在做什么吗?你清楚目标竞争对手吗?没有卖不掉的白菜，只有定错价的白菜。”
他认为高性价比、运营效率高、准确的定位，这才是成功的餐饮。“互联网是餐饮企业的工具、传播的利器和口碑的放大器，大家要做的就是对内互联网化以及对外的互联网化。好吃便宜才是大众餐饮之本，做到不难，难就难在10年、20年都能坚持。正本清源，不忘初心方能始终。”
红餐网的开办人陈洪波，在20多年前也曾是一个大厨，还做过餐厅职业经理人，并投资经营过餐厅。在致辞时，陈洪波认为餐饮业的生态确实不如以前，但机会总是伴随着危险来临，不断涌现的新形式餐饮便是例证。同时，陈洪波认为媒体发展和餐饮变革很相似，都需要跟随大势，不断地创新，才能跟得上时代的脚步。“过去的25年，是一群经过训练的羊和一群没有经过训练的羊在打;后一个25年，会是一群经过训练的狼和一群经过训练的羊在打。不积极面对新形势做出及时地改变、调整，那么，离关门大吉的日子也就不远了!”
中国餐饮产业研究院院长、餐饮商学院开办人吴坚，在之前写过十篇文章来论述餐饮业的利润真相，吴坚院长在峰会上，以简单的例子来说明利润就在大家身边，但要去发现，并且用新思维来贯彻好。“比如一碗红烧牛肉面销售15元，毛利10元，一碗榨菜肉丝面售价12元，毛利6元，卖哪种面挣钱多?很多人以为是红烧牛肉面，但中午餐厅的销售时间两个小时，红烧牛肉面做一碗五分钟，榨菜肉丝面只需要两分钟，这样算起来，120分钟里，还是榨菜肉丝面带来的利润多。”
吴坚院长先容了9种新的思维方式，以应对目前餐饮业的四高一低压力。
中国餐饮供应链管理协会主席沈国文先生，在餐饮业做了多年，他说，十年前还没有餐饮供应链这样的词汇，但十年后，餐饮供应链管理变得越来越重要，从采购、配送到生产，都需要的标准来严格规定，未来餐饮供应链解决方案就是：系统化和个性化两个特点。这也是中国供应链管理协会成立的意义所在，该协会就是要诊断与解决方案的提供，专注于“供应链管理”每个环节。
木屋烧烤开办人隋政军观察到目前餐饮行业都存在跟风行为，“餐饮业创业开店，多大的商圈才能养活一个门店?你了解竞争对手在做什么吗?你清楚目标竞争对手吗?没有卖不掉的白菜，只有定错价的白菜。”
他认为高性价比、运营效率高、准确的定位，这才是成功的餐饮。“互联网是餐饮企业的工具、传播的利器和口碑的放大器，大家要做的就是对内互联网化以及对外的互联网化。好吃便宜才是大众餐饮之本，做到不难，难就难在10年、20年都能坚持。正本清源，不忘初心方能始终。”
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