节日美食怎么做 | 侃侃“低碳一族”烹饪方法

编辑：新东方烹饪学校时间：2016-02-12 阅读：0

中国菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”，要将锅里的油熬得腾腾欲燃了，直到冒烟了再将菜下锅。家庭主妇长期跟油烟打交道，长年累月用大火炒菜，势必会增加这些人患呼吸系统疾病的可能性。

大家生活中熟悉的烹饪习惯也是一个隐形杀手，并且严重地威胁着大家的健康。因此，更加科学的“低碳”烹饪方法，轻松享受到营养可口的美食，才是大家新新“低碳达人”所追求的。
“蒸”是用水加热，热效率非常高，成菜时间短，对资源的占用也小。
蒸使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭到破坏，而且减少烹调油脂，避免油烟产生，减少了污染物和废气的排放。各种食材都可以蒸，使用非常广泛。

“煮”同蒸一样，煮不需要油脂，能减少油烟，也是碳排放很少的烹调方法。文火煮至熟，待原料成熟时，即可出锅。煮的时间比炖的时间短，所制食品口味清鲜、美味。

“凉拌”对于一般蔬菜来说，凉拌是碳也是健康的吃法。将蔬菜水果改切好，加入调味料搅拌均匀，简单方便。四季餐桌必备佳肴！！！

“煲汤”是动物原料的低碳吃法，比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋小排更低碳。冬季冰冷的天气和干燥的空气适宜喝汤进行滋补，不过很多人喜欢“老火靓汤”，其实这样不但会增加碳排放，而且还会影响健康，建议煲汤的时间不要超过一个半小时哦。

“炖”一般的清炖不需额外的油脂，而侉炖等方式是要先把原料炒一下再炖，因此用油量要比煲汤多。建议低碳炖肉多选择清炖，或者用新鲜蔬菜来调味。如果口味比较重的朋友，可以将食物先进行腌制再炖。

在炒菜的时候油七八分熟热时，温度可达到300度以上，这样的高温不仅破坏营养成分，排出很多油烟影响居室环境。而蒸菜的温度只有100度，又营养又低碳。在春节的时候，人们做的煎炸食品比较多，色拉油至少要用到1-1.5斤，若改成蒸菜却只用两三两，节省了不少时间和煤气。
在刷碗和擦油腻灶台的时候，大量的煎炸产生很多的油烟，很快就能用光一瓶清洁剂，若改成低碳的烹饪方式，刷碗都方便多了哦。
“ 低碳”烹饪，烹制过程简单，耗能耗时少，油烟少，对于保护环境和人体健康有重大意义。