宁夏新东方美食：平锅羊肉
编辑：新东方烹饪学校 时间：2015-03-11 阅读：0
材料准备：羊腿肉(400克)、洋葱(1个)、葱(2棵)、蒜瓣(2个)、香葱(适量)、白熟芝麻(适量)、花生油(2大勺)、干辣椒(10多个)、红尖椒(1个)、大茴(2个)、桂皮(1小块)、黄酒(2勺)、生抽(1勺)、盐(1茶匙)、豆豉(1勺)。
厨具：炒锅、煮锅、砂锅
1、备料。羊肉选择新鲜羊腿肉，锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出。
2、葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。洋葱竖着切8瓣，砂锅加足量水，放入淖水的羊肉。加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出。
3、干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末。煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
4、锅内加2大勺油加热至6成热，放入羊肉条略炸捞出沥油待用。锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。放入炸过的羊肉条翻炒，放红尖椒。加生抽、豆豉和盐翻炒。加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余。
5、洋葱瓣摆在平锅内打底。炒好的羊肉放入锅中央。撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
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