宁夏新东方美食：板栗焖鸡翅
编辑：新东方烹饪学校 时间：2015-03-21 阅读：0
一、制作板栗焖鸡翅的用料
1、主料：鸡翅9个、板栗200g
2、调料：食盐5g、葱半根、姜2片、料酒5g、生抽5g、老抽5g、淀粉5g、白糖3g、植物油1汤匙、水适量
二、板栗焖鸡翅的做法
1、用一点淀粉加一点水调成淀粉水，板栗去壳剥皮后煮熟备用，鸡中翅对半切开，姜去皮切片，葱洗净切下葱段备用，锅内放入适量的植物油，烧热后放入姜片和葱段爆香
2、加入鸡中翅爆炒至鸡翅表面微金黄，加入料酒
3、调入老抽、生抽
4、调入白糖、盐，翻炒均匀至鸡翅上色
5、再加入适量的水
6、倒入板栗，大火烧开，加盖，小火焖5分钟
7、调入淀粉水，收浓汁即可
三、烹饪技巧
1、板栗可以连壳煮好后立即取出放入事先准备好的冰水泡3分钟，这时立即剥是很好剥出完整的板栗肉的，这是热胀冷缩的原理。剥好的板粟肉可以放冰箱急冻冷藏保管，要用的时候取出解冻就可以了；
2、这款菜可以用整鸡来制作，鸡中翅相对比较嫩滑一点，更好吃；
3、加水加上半没过鸡翅量的水就足够了，要是喜欢粟子更软更入味的，可以再加多点水，焖久一点。
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