宁夏新东方美食：麻辣秋刀鱼
编辑：新东方烹饪学校 时间：2015-04-04 阅读：0
一、制作麻辣秋刀鱼的用料
1、主料：秋刀鱼2条
2、调料：色拉油适量、食盐1/2小勺、酱油1大勺、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、香醋1大勺、白酒1大勺、黑胡椒适量、朝天椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1大勺
二、麻辣秋刀鱼的做法
1、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
2、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
3、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
4、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
5、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋
6、立即盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，打开盖子，改用大火收汁
7、盛出装盘，放入香菜点缀即可
三、烹饪技巧
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。
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