宁夏新东方美食：鲜虾腐皮卷

编辑：新东方烹饪学校时间：2015-05-01 阅读：0

这道鲜虾腐皮卷的做法跟春卷很类似，只是多了一股浓浓的豆香，炸过之后的腐皮卷金黄油润，鲜香可口，更加美味是一道非常不错的饮茶小点～～

【鲜虾腐皮卷】

主材料：

虾仁250克

副材料：

荸荠6个、板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张

调味料：

盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺

面糊（封口用）：

面粉、冷水适量

步骤：

1、虾仁洗净吸干水份，切成小丁。
2、荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用，板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用。
3、把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠。
4、放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀。
5、加一小勺香油拌匀成馅料备用。
6、把腐皮裁剪成三角状，包入馅料。
7、像包春卷一样包好，用面糊来黏封口。
8、起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷。
9、炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘。

重点：

炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴咬一口，腐皮酥香、虾馅味鲜，赞～～