2138acom太阳集团8888“烹饪金领大厨专业”详解
一、实践内容：
1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、教师名菜；
2、精品菜、创新菜；
3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、教师导师训练；
4、经典名菜、官府菜；
5、菜；
6、凉菜制作；
7、火锅、干锅制作；
8、点心、南北各大流派名点；
9、各类烧烤制作；
10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；
11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；
12、烹饪基本功；
13、烹饪原料加工；
大型艺术整雕
二、理论内容：
《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《餐饮职业人素养》
美味可口的汤羹
三、学制两年：
1、学年：
学期：阶段传统菜；代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；凉菜制作；烹饪原料学；军训。
二学期：二阶段流行菜；宴席制作；教师导师训练；面点；火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席常识。
2、二学年：
学期：三阶段经典名菜、教师创新菜；菜；新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜； 酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；
二学期：四阶段教师导师训练；现代大型宴席制作；烧烤制作；火锅制作；餐饮管理；教师专家讲座。
四、培训目标：
以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统菜系、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关常识的复合型厨政管理人才，培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、有名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。
五、教学模式：
1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；
2、授课模式全部采用多媒体教学、教师示范教学；
3、实训教师实行手把手辅导， 手把手教学；
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，提升动手能力；
6、实践课程全部由教师、酒店行政总厨、厨师长执教。
六、就业情况：
1、学生毕业经过考核合格后，选择到宾馆、酒店就业；可胜任宾馆、有名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供就业机会；
3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
七、招生对象：
凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
