秘制西冷牛排
编辑：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
姓名：牛思源
班级：西餐特色班
籍贯：宁夏固原
学习时间：4个月
西冷牛排的起源是一个传统称亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
用料：奥利奥粉(4寸慕斯)20g、黄油12g、吉利丁粉3g 清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g 、可可粉2-3g
做法:
1. 在模具底部放入油纸
2. 将黄油放入微波炉叮20秒成液体倒入奥利奥粉中，搅拌均匀
3. 搅拌好后，放入模具中压平，在冰箱中冷藏30分钟
4. 把吉利丁粉倒入冷水中搅拌均匀，放入冰箱冷藏
5. 淡奶油加糖打发至6分，放在冰箱冷藏
6. 牛奶加入可可粉，和凝固好的吉利丁，放入锅中，隔水融化
7. 融化好的可可牛奶液，稍微冷却，倒入淡奶油中，搅拌均匀
8. 倒入模具中，放入冰箱冷藏4个小时以上
9. 托摸后撒上奥利奥，或者可可粉即可
